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La ricetta del lievito madre di Errico Porzio

Redazione Napolitan di Redazione Napolitan
26 Gennaio, 2016
in Da Sud a Sud, In evidenza
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La ricetta del lievito madre di Errico Porzio
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12596518_10205662984518504_1875616266_nIl maestro pizzaiolo Errico Porzio apre uno spiraglio tra i segreti del suo preziosissimo ricettario per condividere con i nostri lettori le nozioni12575707_10205662984158495_583408055_n fondamentali alla base di uno dei preparati gastronomici più antichi: il lievito madre.

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“Parliamo di un lievito assolutamente naturale e facile da produrre a casa vostra, – spiega Errico Porzio – può essere utilizzato per preparare pane o pizze da un profumo intenso, altamente digeribili e caratterizzati da una mollica scioglievole. È indispensabile, però, utilizzare una buona farina ed è per questo che vi consiglio una farina Bio.”

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Gli ingredienti sono:

  • 200 Gr di farina Bio;
  • 100 ml di acqua tiepida;
  • Un cucchiaio di miele.

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Procedimento: impastare la farina, l’acqua e il miele in modo da ottenere un composto molto morbido e riporre il tutto in un barattolo di vetro coperto con una garza o con una pellicola bucherellata. Lasciare riposare il tutto a temperatura ambiente (20/24 gradi) per circa due giorni.

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12583957_10205662984278498_298820773_nI rinfreschi: dopo due giorni si provvede al primo rinfresco. Prelevare 200 Gr di lievito dal barattolo e impastarlo con 12576318_10205662984438502_221386969_naltri 200 Gr di farina e 100 ml di acqua. Riporre il tutto di nuovo nel vasetto. Questa operazione va ripetuta per almeno 4/5 volte o almeno fino a quando il lievito rinfrescato non si risviluppa nell’arco di 4/5 ore. Dopodiché il lievito va conservato in frigo e rinfrescato con le stesse modalità ogni 4/5 giorni. Il consiglio è di usare circa 100/150 Gr di lievito madre per ogni chilo di farina.

Non dimenticate di rinfrescare il lievito rimanente, così anche il vostro lievito diventerà secolare!

Tags: . napolierrico porziofarina bioingredientilievito madremaestro pizzaiolopanepizzapizzaiolo napoletanoricettasegreti
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