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Frittelle di fiori di zucca o “pizze di ciurilli”: la ricetta

di / 0 Commenti / 1858 Visite / 19 aprile, 2020

ciurilli-2 Una delle ricette tipiche della tradizione napoletana, le frittelle di fiori di zucca, anche dette pizzelle di ciurilli, oltre ad essere uno dei capisaldi dello street food napoletano, sono molto apprezzate anche come antipasto, aperitivo, o come accompagnamento per salumi o formaggi. Le frittelle di fiori di zucca sono anche molto facili e veloci da preparare.

Tanti i punti a favore di questa gustosissima ricetta, molto amata e apprezzata.

INGREDIENTI

  • 400 gr di fiori di zucca
  • 250 gr di farina 00
  • 8 gr di sale
  • pepe
  • 2 pugni di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 2 cucchiaini di cremore di tartaro
  • 1 uovo grande
  • 1/2 bicchiere di birra
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • Olio di semi di arachidi per friggere

PREPARAZIONE

In una insalatiera molto capiente mescolare farina, cremore di tartaro, bicarbonato, sale e pecorino. Unire quindi uovo sbattuto, birra e acqua. Aggiungere il pepe e i fiori di zucca puliti, lavati e tagliati a listarelle. Mescolare velocemente e friggere in abbondante olio bollente. Per le dimensioni della frittella basta regolarsi con un cucchiaio: prendere un cucchiaio raso di impasto e farlo colare nell’olio assicurando una forma rotonda più o meno. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto. Poggiare le frittelle su carta assorbente appena dopo averle scolate dall’olio bollente. Se necessario spolverare con sale dopo cotte.

Per rendere le frittelle più gustose, potete farcire i fiori di zucca con ricotta, salame e formaggio, prima di passarli nella pastella.

Poiché il cremore di tartaro e il bicarbonato, a contatto con i liquidi esplicano il loro potere lievitante, le frittelle di fiori di zucca vanno fritte immediatamente, non bisogna far riposare l’impasto.
La birra non è indispensabile, ma aiuta la lievitazione e conferisce il tipico retrogusto di malto alle frittelle di fiori di zucca
Friggete in abbondante olio di modo che le frittelle di fiori di zucca risultino croccanti all’esterno e incorporino pochissimo olio all’interno
Non eccedete con e dimensioni delle frittelle di fiori di zucca, più piccole saranno prima e meglio cuoceranno.

 

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