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Scrigni di lasagna al forno: la ricetta di “Mimmo il Pastaio”

Redazione Napolitan di Redazione Napolitan
13 Settembre, 2020
in Non solo hobby
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Scrigni di lasagna al forno: la ricetta di “Mimmo il Pastaio”
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rotolini-di-lasagne-ricotta-spinaciLa domenica, almeno per le massaie meridionali, è un puntuale ed irrinunciabile appuntamento con i piaceri della tavola. Tantissime le cuoche che trascorrono la domenica tra i fornelli per servire in tavola manicaretti degni della fama del giorno più atteso della settimana.

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Abbiamo chiesto al nostro “esperto in materia”, il pastaio Domenico Scognamiglio, proprietario del laboratorio di pasta artigianale “Il Tortellino Pasta Fresca”, di condividere con i nostri lettori un primo piatto adatto al pranzo della domenica.

Gli scrigni di lasagna al forno sono un primo piatto facile e saporito. Ispirati ai classici Cannelloni di ricotta e spinaci vengono preparati in dimensione più piccola e conditi con un sugo di pomodoro, dadini di mozzarella e caciocavallo stagionato che conferisce una piacevole sapidità alla delicatezza della pietanza.

Se preferite, potete sostituire la farcitura con quella a base di ricotta e carne macinata, ugualmente saporita.

Se volete preparare a mano la sfoglia per la lasagna, potete seguire la ricetta di “Mimmo il Pastaio.

Ingredienti

  • 6 sfoglie di lasagne fresche all’uovo
  • 400 g di ricotta
  • 250 g di spinaci in foglia già lavati
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 125 g di mozzarella fiordilatte
  • 1 uovo
  • 50 g di Grana Padano grattugiato
  • 50 g di caciocavallo stagionato grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Prima di tutto, preparare la salsa di pomodoro che servirà per condire gli scrigni di lasagna al forno: in una casseruola fate insaporire l’olio con l’aglio sbucciato e tagliato a metà. Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete fino a quando la salsa si sarà ristretta. Ritirate e tenete da parte. In un’altra casseruola raccogliete le foglie di spinaci mondate e lavate, unite pochissima acqua e un pizzico di sale. Coprite e fate appassire a fuoco dolce. Scolate gli spinaci, fateli raffreddare e strizzateli molto bene con le mani in modo da eliminare quanta più acqua possibile. Tritateli finemente e raccoglieteli in una ciotola con la ricotta, l’uovo e il grana grattugiato. Unite sale e pepe, un pizzico di noce moscata se gradita e mescolate il tutto per amalgamare.

Passate alla cottura delle sfoglie che vanno scolate al dente. Raffreddatele sotto acqua corrente e fatele asciugare su un panno da cucina pulito. Stendetele una alla volta su un tagliere e distribuitevi sopra una cucchiaiata abbondante del ripieno preparato fino ad ottenere la forma di uno scrigno. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Cospargete una pirofila con un cucchiaio di pomodoro, adagiate i rotolini di lasagna. Distribuite sulla loro superficie il resto della salsa di pomodoro e la mozzarella ben asciugata e tagliata a cubetti. Spolverizzate con il caciocavallo grattugiato e cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 25-30 minuti.

Servire in tavola ancora caldi.

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