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Braciolette all’antica: la ricetta

Redazione Napolitan di Redazione Napolitan
11 Febbraio, 2020
in Non solo hobby
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Braciolette all’antica: la ricetta
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hd750x421 Le braciolette all’antica sono un piatto della cucina napoletana sconosciuto a molti. Un piatto che spopolava sulle tavole dei campani durante il pranzo della domenica e che, come molte ricette della tradizione povera, prevede l’utilizzo del pane raffermo, per non sprecarne nemmeno una briciola.

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Se dovesse avanzarvi della carne macinata, vi consigliamo di preparare delle polpette al ragù per servire in tavola tutti i sapori squisitamente partenopei.

INGREDIENTI

  • CARNE MACINATA DI MANZO 500 gr
  • MOLLICA DI PANE raffermo – 200 gr
  • PARMIGIANO REGGIANO 150 gr
  • SPICCHIO DI AGLIO 1
  • STRUTTO oppure burro – 20 gr
  • PREZZEMOLO ½ ciuffi
  • MAGGIORANA q.b.
  • SALE q.b.
  • PEPE NERO q.b.
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola

PREPARAZIONE

Bagnare la mollica di pane, strizzarla e mescolarla in una terrina con la carne macinata, il prezzemolo e l’aglio tritati, il parmigiano e l’uovo. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, la sugna e la maggiorana e amalgamare tutti gli ingredienti.

Formare delle crocchette lunghe circa 7 centimetri e alternarle sugli spiedini a fettine di pane raffermo, iniziando e terminando con il pane.

Adagiare gli spiedini in una pirofila unta di olio. Aggiungere qualche fiocchetto di burro, e cuocere in forno preriscaldato per circa mezz’ora.

Quando saranno colorite, togliere le braciolette dal forno, sfilarle dagli spiedini e servire in tavola.

Tags: braciolette all'anticacucina napoletanaricette cucina napoletanaricette secondi di carnericette secondi piattisecondi di carne
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