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Tagliolini al salmone e limone: la ricetta di “Mimmo il Pastaio”

Redazione Napolitan di Redazione Napolitan
13 Agosto, 2020
in Non solo hobby
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Tagliolini al salmone e limone: la ricetta di “Mimmo il Pastaio”
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tagliatelle-con-salmone-affumicatoContinua il nostro viaggio alla scoperta di ricette facili e gustose da servire in tavola, sotto la guida esperta del pastaio Domenico Scognamiglio, proprietario del laboratorio di pasta artigianale “Il Tortellino Pasta Fresca” in via Rossellini a Napoli che da decenni rifornisce le strutture alberghiere e ristorative più rinomate della Campania. Tutti pazzi per la pasta di “Mimmo il Pastaio”, un motivo ci sarà!

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Oggi, il nostro esperto in materia ci spiegherà come preparare un piatto molto fresco e gustoso: i tagliolini al salmone e limone. Una preparazione molto semplice per un risultato di grande effetto.

Ingredienti

  • 320 gPasta
  • 50 gSalmone affumicato
  • Limoni
  • bicchieriVino bianco
  • 30 gCipolla
  • 2 cucchiaiPanna di soia
  • Olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo (o erba cipollina)

Preparazione

Pulire la cipolla e tagliarla a cubetti, pulire il prezzemolo e tritarlo finemente.Tagliare il salmone a piccoli pezzi. Versare in una pentola dell’acqua e salarla leggermente, metterla sul fuoco e portarla a bollore, quando bolle versare la pasta e cuocerla. Spremere mezzo limone e grattugiare la buccia. In una padella mettere l’olio extra vergine d’oliva e la cipolla a cubetti, rosolare un paio di minuti e poi aggiungere il salmone.
Con l’aiuto di un cucchiaio sminuzzate il salmone e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Quando il vino e’ evaporato, aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone e il suo succo, cuocere un paio di minuti ed aggiungere la panna. Quando la pasta è cotta scolarla e tenere da parte un bicchiere dell’acqua di cottura che servirà per la mantecatura della pasta.

Aggiungere la pasta al sugo in padella, un paio di cucchiai di acqua di cottura e mantecare. Impiattare e aggiungere una spolverata di prezzemolo o erba cipollina.

 

Tags: il tortellino pasta frescaricetta tagliolini salmone e limonericette cucinaricette primi piattitagliolini al salmone e limone
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