Le zucchine ripiene sono un piatto classico della tradizione gastronomica italiana, seppure meno celebri e diffuse delle melanzane ripiene che spopolano sulle tavole degli italiani durante i pranzi estivi.
Un piatto facile da preparare e anche molto veloce, ma soprattutto versatile: infatti, aggiungendo all’imbottitura un po’ di riso, della pasta o anche del pane semplice casereccio, può diventare una portata davvero gustosa.
20 minuti il tempo di preparazione, mentre la cottura dura mezz’ora.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo
- 2 fette di pancarrè
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 400 gr di macinato
- 8 zucchine verdi (non romanesche)
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Ingredienti
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo
- 2 fette di pancarrè o pane raffermo
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 400 gr di macinato
- 8 zucchine verdi (non romanesche)
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Sciacquate le zucchine e svuotatele nel centro utilizzando l’apposito utensile. Private le fette di pancarrè dei bordi e mettetele in ammollo nel latte.
In una terrina mettete la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e le fette di pancarrè ben strizzate. Se non avete il pancarrè, potete utilizzare senza problemi anche il pane raffermo del giorno prima, anche integrale o ai cereali per conferire ulteriore sapore al piatto. Amalgamate molto bene il ripieno e riempite le zucchine. In alternativa, potete tagliare le zucchine a barca.
In un tegame fate appassire la cipolla tritata in un poco di olio, quindi unite la polpa di pomodoro. Fate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete le zucchine ripiene e fate cuocere per altri 20/25 minuti a tegame coperto e fuoco dolce.
Fate tirare il sugo per bene. Salate e pepate.
Le vostre zucchine sono pronte per essere servite in tavola.
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